Buey de Mar de Importación

Descripción

Buey de Mar de Importación: Características, Calidad y Beneficios Gastronómicos

El buey de mar de importación (Cancer pagurus) es un crustáceo decápodo apreciado en la gastronomía por su carne firme y sabrosa, tanto en el cuerpo como en sus pinzas. Se distingue por su caparazón robusto de color marrón rojizo y su gran tamaño, que puede superar el kilogramo de peso en ejemplares adultos. Este marisco se captura en aguas frías del Atlántico Norte, especialmente en países como Irlanda, Reino Unido y Noruega, donde se desarrollan en fondos rocosos y arenosos, alimentándose de moluscos, pequeños crustáceos y algas.

Características del Buey de Mar de Importación

Origen y Hábitat

El buey de mar importado proviene principalmente del Atlántico Norte, donde las aguas frías favorecen un crecimiento lento, lo que mejora la textura y firmeza de su carne. Se encuentra en profundidades de entre 6 y 100 metros, prefiriendo zonas con sustratos mixtos de roca y arena, lo que le permite una alimentación variada y rica en nutrientes.

Morfología y Diferencias con Otras Especies

Caparazón: Ovalado y de color marrón rojizo con una textura lisa.

Pinzas: Grandes y poderosas, con bordes oscuros y una gran cantidad de carne.

Dimorfismo sexual: Las hembras suelen ser más pequeñas, pero poseen un mayor contenido de coral (hueva), muy valorado en la cocina.

En comparación con el buey de mar gallego, el de importación suele presentar un sabor menos intenso debido a las diferencias en la alimentación y las condiciones del agua en las que se cría.

Métodos de Pesca y Conservación

El buey de mar de importación se captura mediante nasas o trampas, lo que permite una pesca sostenible y minimiza el impacto ambiental. Tras la captura, se mantiene en condiciones óptimas para conservar su frescura hasta su comercialización. Puede venderse vivo, cocido o congelado, dependiendo de las necesidades del mercado y del consumidor.

Valor Nutricional del Buey de Mar

El buey de mar es un alimento altamente nutritivo, rico en proteínas de alto valor biológico y bajo en grasas. Aporta una cantidad significativa de minerales esenciales como zinc, hierro, fósforo y magnesio, además de ser una excelente fuente de ácidos grasos Omega-3, fundamentales para la salud cardiovascular y cerebral.

Valores por cada 100 g de carne de buey de mar:

Proteínas: 18-20 g

Grasas: 1-2 g (principalmente ácidos grasos insaturados)

Calorías: 90-100 kcal

Minerales: Alto contenido en calcio, fósforo y zinc

Vitaminas: B12, A y E

Usos Gastronómicos y Preparación

El buey de mar es un ingrediente versátil en la cocina, utilizado en una amplia variedad de recetas. Se puede disfrutar de diferentes maneras:

1. Cocción y Preparación Tradicional

El método más común para preparar el buey de mar es la cocción en agua con sal y laurel. Los tiempos varían según el peso:

• Buey de mar de 500 g – 1 kg: 15-18 minutos de cocción.
• Buey de mar de más de 1 kg: 18-20 minutos de cocción.

Tras la cocción, se suele servir acompañado de mayonesa, salsa tártara o simplemente con unas gotas de limón.

2. Elaboraciones Gourmet

• Ensaladas frías: La carne de buey de mar desmenuzada combina perfectamente con aguacate, cítricos y salsas ligeras.
• Relleno gratinado: Se mezcla su carne con bechamel y se gratina en su propio caparazón.
• Arroces y sopas: Aporta un sabor intenso a caldos y guisos marineros.
• Tartar o carpaccio: Su carne se puede marinar en limón o vinagreta para un plato fresco y sofisticado.