Navajas Gallegas

Descripción

Navajas Gallegas: Bivalvo Premium de las Costas de Galicia

Las navajas gallegas (Ensis arcuatus) son un marisco bivalvo de gran calidad, capturado en las aguas frías y limpias de Galicia. Su forma alargada y cilíndrica, junto con su carne tierna y jugosa, las convierten en un producto estrella en la gastronomía. Su sabor intenso a mar y su textura delicada las diferencian de otros moluscos, siendo muy apreciadas tanto en la cocina tradicional como en la alta gastronomía.

Origen y Hábitat de las Navajas Gallegas

Las navajas gallegas se encuentran en los fondos arenosos de las rías y zonas costeras del Atlántico, donde se entierran verticalmente y filtran el agua para alimentarse de plancton y nutrientes marinos. Se extraen principalmente mediante técnicas de pesca sostenible, como el buceo en apnea o con suministro de aire desde superficie, garantizando una recolección selectiva y respetuosa con el ecosistema.

La extracción manual permite seleccionar solo ejemplares de tamaño adecuado y minimizar el impacto en el fondo marino, asegurando la regeneración de la especie y manteniendo la biodiversidad marina.

Características Técnicas de las Navajas Gallegas

Nombre científico: Ensis arcuatus

Zona de captura: Aguas atlánticas de Galicia

Método de extracción: Captura manual por buceo

Tamaño promedio: 10-15 cm de longitud

Textura: Tierna y carnosa

Sabor: Intenso a mar, con un ligero toque dulce

Conservación: En frío entre 0-4°C o congeladas para su distribución

Proceso de Captura y Venta

Las navajas gallegas se extraen con sumo cuidado para no dañarlas y se mantienen vivas hasta su venta. Se someten a un proceso de depuración en aguas controladas para eliminar impurezas y garantizar su calidad sanitaria antes de su distribución.

Formatos de Venta

Frescas vivas: Envasadas en atmósfera controlada para su conservación óptima.

Usos Gastronómicos de las Navajas Gallegas

Las navajas gallegas son un producto versátil y fácil de preparar. Son perfectas para consumir a la plancha con ajo y perejil, a la brasa, en arroces marineros o en ceviches. Su carne firme pero jugosa permite múltiples elaboraciones sin perder calidad.

Consejos de Preparación

Purgado: Sumergir en agua con sal durante 2-3 horas para eliminar restos de arena.

Cocinado rápido: Se recomienda cocinarlas brevemente a la plancha o al vapor para mantener su ternura.

Acompañamientos: Realzan su sabor con limón, ajo, perejil o salsas cítricas.

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